Marly en Tijn geven Petite Bistrot een nieuwe impuls

do 9 apr, 08:24 Zakelijk

Sint-Oedenrode - Enkele weken na het nieuws over de overname van Petite Bistrot krijgt het verhaal nu écht een gezicht. Met Marly Sauer en Tijn van Es staat er een jong, ambitieus duo aan het roer van de horecazaak aan de Markt. Twee namen met ervaring op topniveau, maar met een duidelijke missie in Rooi: kwaliteit toegankelijk maken.

“Het moet vooral een plek worden waar mensen zich ontspannen voelen,” vertelt Tijn. “We hebben bewust een stapje terug gedaan uit het hogere segment. Daar ligt veel druk, en wij willen juist dat gasten hier gewoon lekker binnen kunnen lopen.” Die keuze is opvallend, want het duo komt uit de Michelinwereld. Marly werkte als assistent sommelier bij Zarzo, waar ze zich specialiseerde in wijn en gastbeleving. Tijn stond vijf jaar als souschef in de keuken van De Treeswijkhoeve in Waalre. Ervaring die onmiskenbaar terugkomt in hun nieuwe zaak, maar zonder de drempels die vaak bij dat niveau horen. “Het moet toegankelijk zijn,” vult Marly aan. “Natuurlijk koken we op niveau, maar iedereen moet hier terecht kunnen. Voor een kop koffie, een goed glas wijn of een uitgebreid diner of lunch.”

De weg naar Petite Bistrot begon met een telefoontje van Rooienaar Boy Ramsahai. “Als je goede mensen wilt hebben, moet je goede mensen bellen,” dat zei hij tegen ons, lacht Tijn. “Zo kwamen we uiteindelijk met elkaar in contact. We hebben koffie gedronken en waren eigenlijk meteen enthousiast.” Ook Marly herinnert zich dat eerste moment nog goed. “Het voelde direct vertrouwd. Alles klopte hier al. We waren een beetje overrompeld, maar al snel dachten we: we gaan dit gewoon doen, vol gas vooruit.”

Hoewel de officiële start op woensdag 8 april ligt, zijn de twee al langer bezig met de voorbereidingen. Dat deden ze naast hun bestaande banen, waar ze open over waren. “We zijn eigenlijk al even bezig,” zegt Marly. “Maar op 8 april beginnen we officieel en vanaf 23 april draaien we volledig ons eigen concept.” En dat concept draait om sfeer, beleving en flexibiliteit. Geen stijve bedoeling, maar een plek waar gezelligheid en kwaliteit hand in hand gaan.
“We werken met een mooi menu, maar ook met een uitgebreide kaart vol bites,” legt de gastvrouw uit. “Het moet een plek worden waar het terras in de zomer vol zit en waar de tafel gevuld is met kleine gerechtjes.” Tijn knikt: “Gezelligheid is net zo belangrijk als goed eten.”

Die toegankelijkheid zit ook in de details. Zo komt er bijvoorbeeld het ‘Roois aardbeitje’ op de kaart. “Dat is echt een knipoog naar de omgeving,” zegt Marly. “We willen het herkenbaar maken, laagdrempelig, maar wel met kwaliteit.” In de keuken brengt Tijn zijn klassieke Franse achtergrond samen met moderne invloeden. “Ik ben klassiek Frans geschoold, maar sta ook open voor nieuwe stijlen. Scandinavisch minimalisme spreekt me bijvoorbeeld erg aan. Uiteindelijk blijf je altijd zoeken en ontwikkelen.”

Marly vult dat aan met een duidelijke visie: “We willen niet te moeilijk koken. Het draait om smaak, creativiteit en seizoensproducten. Wat van dichtbij komt, krijgt bij ons een podium.” Petite Bistrot moet bovendien meer worden dan alleen een restaurant. Het duo ziet de zaak als een plek waar mensen samenkomen, op verschillende momenten van de dag. “Je kunt hier komen voor alleen een glas wijn,” zegt Marly, “maar ook om te vergaderen of zelfs te blijven slapen met ontbijt. Vooral dat vergaderen willen we meer onder de aandacht brengen. Hier boven is echt een topplek daarvoor.”

Het koppel gaat het Rooise horecalandschap alleen maar verder versterken. De laatste jaren is dat enorm in opkomst. Er zijn veel restaurants en ook nog eens van hoge kwaliteit. De blik op de lokale horeca is daarbij allesbehalve concurrerend. Integendeel. “Rooi is groeiende, gezellig en levendig,” zegt Tijn. “We zien andere zaken niet als concurrentie. We willen elkaar juist versterken. Als iemand vraagt waar je nog meer lekker kunt eten, dan verwijzen we net zo makkelijk door.”

Met openingstijden van donderdag tot en met maandag richt Petite Bistrot zich op een breed publiek. Dinsdag en woensdag blijft de zaak gesloten. Voor het koppel voelt dit avontuur als een logische volgende stap. “We hebben er ontzettend veel zin in,” zeggen ze samen.